フランス料理店でキッチンカーを取り入れる方法

「フランス料理を店舗でやる限界を感じている・・」
「お店の味をお客様に今とは違う方法で届けたい・・」
「キッチンカーが増えてきているが自社にも取り入れれるのだろうか・・？」
「店舗との併用は大変そう・・」

など、キッチンカーを取り入れていることに足踏みをされているフランス料理店の方もいらっしゃるのではないでしょうか？

この記事では、

を徹底的に調べて、まとめています。

ぜひご参考いただけると幸いです。

1.フランス料理店がキッチンカーをするメリット

フランス料理店がキッチンカーをするメリットは大きく３つあります。

それぞれ、詳しく確認してみましょう。

高単価でメニューが出せる

キッチンカーで提供するメニュー単価は、「700円前後」が主流です。
そのため、1000円以上のメニューを出した場合、「高い」イメージがつき、なかなか購入に繋がりません。

しかし、フランス料理を店舗運営してる実績を押し出すことにより、他のキッチンカーにない「特別感」や「レア感」をお客様へ持っていただくことができます。すると、900円～1200円のメニューでも購入いただけるメリットがあります。

今までお店でフランス料理を食べることに敷居を感じていたお客様にも、身近に感じていただくことが可能です。
出店場所の特性とマッチした場合、売上をしっかりあげることが可能です。

クオリティを維持したまま、フランス料理を身近に感じてもらうことができる

長年店舗で実績を積んできたフランス料理店の場合、「キッチンカーだとクオリティが下がってしまうのではないか？」と不安がある方もいらっしゃるかもしれません。

確かに、お店と同じようにフルコースを常に提供しよう考えられた場合、継続性や運用に負担が発生する可能性があります。

そのため、メニューを厳選し営業となるため、クオリティを維持したまま展開ができます。

また、テイクアウトで提供出来ないメニューもキッチンカーだと、シズル感を出して提供できるようになるメリットも持ち合わせています。

出張キッチンカーでコースのようなメニューを提供できる

「不特定多数の人に会うには抵抗がある」方への日常使いはもちろん、記念日や大切な方達との食事の時間、青空や星空の下など非日常へも出張キッチンカーとして伺うことができます。

出張キッチンカーのため、普段のキッチンカーのメニューだけでなく、お店側が考えたコースのようなメニューの提供もできます。

もちろん、ご要望に合わせたメニュー展開も対応できるキッチンカーだと、お客様にも喜んでいただけることでしょう。
出張キッチンカーのため、場合により、テイクアウト用の容器ではなく、通常のお皿やコップでおもてなしすることもできます。

また、事前のご予約を受けることで、仕込みも適正量を準備できるので、ロスがなく対応できます。

ここまで、フランス料理がキッチンカーを展開する強みをご紹介いたしました。
今までの店舗運営をスライドすることで、キッチンカーで売上を確保できることが想像いただけたのではないでしょうか？

ここからは、キッチンカーを始める流れを確認していきましょう。

フランス料理店がキッチンカーを始める方法

キッチンカーでフランス料理店を始めるには、おおきく4つの流れがあります。

それぞれ詳しく確認していきましょう。

①キッチンカーの営業許可を保健所で取得する

フランス料理でキッチンカーを始める場合、保健所で「営業希望地域の保健所の指定基準を満たしたキッチンカー」の「営業許可」を取得する必要があります。

営業許可の申請は、各都道府県単位で申請をするのではなく、店舗を運営する場合と異なり、「販売する地域を管理している保健所」で申請・取得を行います。

そのため、同じ県でも市町村などが異なる場所で販売する場合、２・３つの営業許可が必要となる場合があります。

「どこで販売するか？」しっかり検討したうえで、準備を進めましょう。

営業許可の有効期限は、発行から5年間で5年ごとに更新が必要となります。

【注意】販売するメニューによって、営業許可の種類が異なる。

営業許可には、大きく分けて２種類あります。

更にそれぞれ、細かく分類分けもされています。

フランス料理店の場合、飲食店営業となります。
また、飲料の販売も併せておこなう場合、喫茶店営業も併せて取得が必要です。（2021年5月現在）

もし、キッチンカーを2・3台展開される予定の場合、１つのキッチンカーで１つの営業許可が必要となります。

【注意】営業許可の申請に必要なもの

営業許可の申請に必要な書類も各保健所で異なります。

作成前に各保健所で確認が必要です。

＜補足＞
※④仕込み場所について
店舗を仕込み場所として設定することが可能ですので、別途、場所の準備は不要です。

ここまで、営業許可の取得方法についてご紹介してきました。
では、その内容を踏まえてキッチンカーを手に入れるにはどのような方法があるか確認していきましょう。

②キッチンカー・必要な設備を手に入れる

営業許可の基準や必要な準備が掴めたところで、キッチンカーの準備へ取り掛かります。

それぞれ、メリット・デメリットを簡単に確認してみましょう。

①新車のキッチンカーを購入するメリット・デメリット

②中古車のキッチンカーを購入するメリット・デメリット

③キッチンカーをレンタルするメリット・デメリット

費用の回収やコスト、キッチンカーを手に入れた後の手間などを考えた場合、新車でキッチンカーを入手されることをおすすめいたします。

キッチンカーの種類を決めるには、「どんなメニューするか」をしっかり決めておく必要があります。

メニューによって、作業スペースが多く必要かフライヤーや蒸し器・湯煎機やオーブン・冷蔵庫の大きさやコンロの数など、使う調理設備が異なってきます。
調理設備や保健所の許可によって、キッチンカーの大きさも異なってくる可能性がありますので、充分留意しましょう。

ここまで、キッチンカーの選び方と必要な設備について記載してきました。

それでは、キッチンカーでフランス料理店を展開するために、必要な保険も併せて確認していきましょう。

③必要な保険を確認する

キッチンカーで必要になる保険は自動車保険・PL保険となります。
任意で、レンタカーの場合、ドライバーズ保険も検討に入れるといいでしょう。

最後に、キッチンカーを続ける要となる営業場所を確保する方法についてもご紹介いたします。

④営業場所を確保する

キッチンカーで営業する際に重要となるのが「出店場所」です。

実は、キッチンカーで失敗する要因の１つに

が上がってくるほど、継続して運営するには大切な点となります。

下記にキッチンカーで販売できる場所を参考に掲載してます。
発想によっては、さらに展開できる場所がでてきます。

ぜひ、「ここでキッチンカーを展開することはできないか？」と常にアンテナを張っていただければと思います。

本格的なフランス料理だからこそ、出店した際は、出張キッチンカーとして、「予約を受付しています」とご案内して営業をしておくと次に繋がる展開を確保できます。

そのために、出店の際チラシの配布、TwitterやFacebook、InstagramなどのSNSの活用も行っておくといいでしょう。
また、既存のお客様の顧客情報を管理されている場合、ダイレクトメールやメールなどでご案内をお送りすると集客につながる可能性が高くなります。

なお、その他にキッチンカーを出店した際に他のキッチンカーの方と仲良くしておくことで、出店場所を入手することもできます。

以上、営業場所を確保する方法をご紹介いたしました。

最後に

ここまで、フランス料理店でキッチンカーを取り入れている方法をご紹介してきました。
ご覧いただいた方のご参考になると幸いです。

ぜひ、お店の味を多くの方に知っていただく手段として、ご活用いただければと思います。