毎日料理教室「食の楽校」

	実施日	テーマ	内容	実習料理
1	10/ 8(水) 10(金)	・包丁の扱い方・野菜の切り方	＊切り物上手に　　　　　　なるには… ・包丁の持ち方、扱い方＊手際のよい材料の　　　　　　　　切り方を… ・野菜を使って　　　　基本の切り方練習	・鰻ときゅうりの酢の物(うざく) ・沢煮椀・たっぷり根菜類の筑前煮
2	10/22(水) 24(金)	・だしの取り方・お浸し	＊基本的な関西の　　　　和風だしの取り方・かつおと昆布の　　一番だし、二番だし＊料理の美味しさが　　　ワンランクアップする・かつお節の使い方　　　（追い鰹）	・小松菜と油揚げのお浸し・鯛とわかめのお吸い物・かぼちゃのそぼろ煮
3	11/12(水) 14(金)	・ごはんの炊き方・和え物 PART1 ・焼き網で焼く	＊ふっくらご飯を炊くための・上手なお米の洗い方＊おこげも美味しい！・炊き込みごはんのコツ＊白和え・豆腐の水きり、あれこれ＊焼き網にくっつかない！・網焼きのコツ	・鶏肉としめじの炊き込みごはん・ほうれん草とひじきの白和え・卵豆腐のお吸い物・鯖の塩焼き
4	11/26(水) 28(金)	・フライパンで焼く・フレンチドレッシング	＊ポタージュって　スープの総称なんですヨ・ポタージュの作り方＊油の状態が教えてくれる・フライパンの温度の　　　　　　　　見分け方＊基本のドレッシングを　　　　　　　　　　覚えて！・オリジナルドレッシングに挑戦！！	・じゃがいものポタージュ・手ごねハンバーグステーキ・ミックスサラダ温泉玉子添え
5	12/ 3(水) 5(金)	・煮魚・和え物 PART2	＊大根おろしの不思議！・おろし和え＊コハク酸の旨味たっぷり・具を使った汁物の基本＊煮つけと　　　　あら炊きは同じ？・煮崩れしにくい　　　　煮魚のコツ	・牛肉しゃぶしゃぶのおろし和え・しじみと三つ葉のみそ汁・カレイの煮付け
6	12/17(水) 19(金)	・中華鍋で炒める・油の扱い方	＊材料が切り揃うと　料理も綺麗に見えます! ＊鍋返しが出来ると　　　　料理も大変楽に… ・鍋の扱い方＊強火で炒めると… ・シャキッと仕上がる・パラパラに仕上がる	・白菜と干し貝柱のスープ・青椒肉絲(チンジャオロース) ・焼き豚入り五目チャーハン
7	1/14(水) 16(金)	・肉の下処理・洋風ソース (ホワイトソース)	＊あらっ！不思議？・ダマにならない　　　　　　ホワイトソース＊料理に合った… ・肉の部位の使い方＊お肉にきれいな　　　焼き色をつけた～い・肉の焼き方	・ミネストローネスープ・チキンのマカロニグラタン・ポークチャップソテー　　　マッシュルームソース
8	1/28(水) 30(金)	・卵の不思議・煮　物	＊減塩方法の　　　ひとつのコツです＊甘みの調味料は　　　　　　　最初に… ・調味料のさ･し･す･せ･そ＊あなたの　　　お好みの半熟とは？・卵の温度と　　　時間での変化	・具だくさんの豚汁・和風だしたっぷりの出し巻き玉子・おふくろの味肉じゃが
9	2/ 4(水) 6(金)	・蒸し物・圧力鍋での調理	＊蒸し方も加熱調理も、　　　　　　今はいろいろ… 　上手に使いこなしましょう・圧力鍋の使い方・鍋での蒸し方・電子レンジでの加熱	・茶碗蒸し・やわらか豚の角煮・ナスと鰻の博多蒸し岡部あんかけ
10	2/25(水) 27(金)	・揚げ物・和え物 PART3	＊香ばしい　　　香りがたまらない… ・ごま和え＊温度計やセンサーが　　　　　なくても大丈夫！・揚げ油の温度の見方・さくさく天ぷら衣と　　　　天つゆの作り方・乾麺のゆがき方のコツ	・ブロッコリーの黒ごま和え・天ぷらの盛り合わせ・ざるそば(又は、釜揚げうどん)
11	3/11(水) 13(金)	・パスタについて・洋風ソース（トマトソース）	＊美味しいパスタは… 　麺を美味しくゆでるのがポイント！・パスタのゆがき方＊イタリア料理には　　　　　　かかせない・トマトソースの基本＊定番ですが、これは　　　　美味しく作りたい！	・あさりと手作りドライトマトの　　　　　　　　　　　　スパゲッティ・チキンピカタトマトソース添え・ポテトサラダ
12	3/25(水) 27(金)	・魚の卸し方	＊手軽な中華珍味で逸品＊鯵を使って、自分で魚を　裁いてみよう！・魚の下処理・２枚卸し、３枚卸し＊魚の小骨… 家には骨抜きがない！　そんな時、どうすればいい？	・ピータン、ザーサイ豆腐・鯵のつくねと春雨のスープ・鯵の中華風甘酢あんかけ